Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета изделиям из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите сделать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной консистенции – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Насчитывается несколько методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера любят первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родной» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Густое покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Правда, необходимо понимать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также используются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для получения нужного тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.