Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – главной частью кремов – кулинары соприкасаются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают новейшие компоненты для декорирования и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.
Правильное название от производителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время сухие смеси, из которых делают оригинальные украшения для десертов, - в фаворитах у мировых мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой продукт сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь необходимо добавить нужное количество сахарного песка, жидкости и смешать компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще холодная жидкость - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая льется в порошок. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и из-за этого они будут отлично принимать нужную форму (разрешенный минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно подержите в холоде сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо взбить до образования пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кондитерам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными хитами продаж. Из-за того, что сливки прекрасно и за короткое время взбиваются и сберегают такую форму столько времени, сколько надо - до 2-3 дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и еле заметный запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.